Conteúdo Programático do Curso:
INTRODUÇÃO A TÉCNICA DIETÉTICA;
ALIMENTOS: conceito, classificação, característica físico-químicas e organolépticas.
FASES DA TÉCNICA DIETÉTICA: seleção, pré-preparo e conservação e armazenamento.
MÉTODOS DE COCÇÃO: calor seco, úmido e misto.
PER CAPITA DE ALIMENTOS. Porcionamento e Equivalência.
FATOR DE CORREÇÃO - determinação.
MÉTODOS DE PESAGENS E MEDIÇÃO - relação peso x volume. Técnicas de Pesagens: sólidos, líquidos, pastosos. Medidas caseiras.
CONSISTÊNCIA DE PREPARAÇÕES: líquida com e sem resíduo, semi-líquida, pastosa e sólida.
ESTUDO DIETÉTICO DOS ALIMENTOS ENERGÉTICOS:
ÓLEOS E GORDURAS: importância, tipos, funções, propriedades, métodos de preparo, cocção e avaliação sensorial.
AÇÚCARES: importância, classificação, propriedades, utilização dietética - concentrações e avaliação sensorial.
ESTUDO DIETÉTICO DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL:
LEITES E DERIVADOS: importância, tipos, características físico-químicas, técnicas e métodos de preparo (concentrações) e avaliação sensorial. Preparações sem lactose.
OVOS: importância, características físicas, funções, propriedades, métodos de preparo e cocção e avaliação sensorial.
CARNE BOVINA: importância, estrutura dos tecidos, classificação, cortes, seleção, pré-preparo, armazenamento, cocção a avaliação sensorial.
AVES: conceito, seleção, armazenamento, tecnicas de pré-preparo, cortes, preparações, métodos de cocção, rendimento e avaliação sensorial.
PESCADOS: conceito, características, classificação, seleção, técnicas de pré-preparo, cortes, métodos de cocção, preparações, rendimento e avaliação sensorial.
ESTUDO DIETÉTICO DE ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL:
CEREAIS E AMIDO: conceito, tipos, classificação, propriedades, concentrações, métodos de pré-preparo, cocção, rendimento e avaliação sensorial.
MASSAS E AGENTES DE CRESCIMENTO: tipos de farinhas, função e proporção dos ingredientes, agentes de crescimento, de natureza física, química e biológica, métodos e técnicas de preparo e cocção, rendimentos e avaliação sensorial. Preparação sem glúten.
LEGUMINOSAS E DERIVADOS: coceito, importância, tipos, propriedades, técnicas de pré-preparo, métodos de cocção, rendimento e avaliação sensorial, Técnicas de preparo de leite de soja.
HORTALIÇAS, LEGUMES E TUBÉRCULOS: conceito, classificação, seleção, armazenamento, técnica de pré-preparo, métodos de cocção e avaliação sensorial.
FRUTAS: conceitos, classificação, seleção, conservação, armazenamento, propriedades, determinação do pH, fator de correção, frações, técnicas de pré-preparo, métodos de cocção e avaliação sensorial.
INFUSOS E BEBIDAS: conceitos, tipos, utilização dietética, concentrações, técnicas de prepraro e avaliação sensorial.
APROVEITAMENTO DE SOBRAS E RESÍDUOS - preparações alternativas.
PREPARAÇÕES ESPECIAIS: hipossódicas, hipocalêmicas, hipopurínicas, hipoipídicas - técnicas de preparo e avaliação sensorial.
TÉCNICA DE PREPARAÇÕES POBRES EM FIBRAS.
Para maiores informações acesse o site abaixo e procure o curso correspondente em Busca no lado esquerdo acima dos Menus.
Nome do Curso no site para Procurar: Técnica Dietética
http://www.portaleducacao.com.br/educacao/cursos/cursos.asp?afilID=1718
Você também pode achar o curso de seu interesse por área:
Agrárias e da Terra
Biológicas e Saúde
Exatas e Tecnologia
Humanas e Sociais
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