Conteúdo Programático do Curso:
História dos Microorganismos;
História dos Microorganismos nos Alimentos;
Mitos Históricos;
Habitat, Taxonomia e Parâmetros de Crescimento;
Papel e Importância dos Microorganismos dos Alimentos;
Parâmetros Intrínsecos e Extrínsecos dos Alimentos;
Fatores Inerentes ao Alimento;
Atividade de Água (Aa);
Potencial Hidrogeniônico - pH;
Potencial Oxi-redução (Redox – Eh);
Nutrientes;
Constituintes Antimicrobianos;
Estruturas Biológicas;
Microbiota dos Alimentos;
Fatores Inerentes ao Ambiente;
Temperatura, Umidade Relativa (UR) e Gases do Meio;
Teoria dos Obstáculos (ou barreiras);
Microorganismos Indicadores;
Microorganismos Patogênicos de Importância em Alimentos;
Bactérias Gram Positivas;
Bactérias Gram Negativas;
Fungos;
Vírus.
Estrutura e Função do Trato Digestivo;
Caracterização das Doenças de Origem Alimentar;
Mecanismos de Defesa;
Doenças Microbianas de Origem Alimentar;
Alterações Químicas causadas por Microorganismos;
Degradação dos Componentes Químicos;
Carboidratos, Proteínas e Lipídios;
Deterioração Microbiana de Leites e Derivados;
Sabor, Odor, Cor, Rancidez, Viscosidade e Produção de Gás;
Deterioração Microbiana de carnes e derivados
Aerobiose e Anaerobiose;
Deterioração Microbiana de Frangos;
Deterioração Microbiana de Frutos do Mar;
Deterioração Microbiana de Ovos;
Deterioração Microbiana de Alimentos Envasados ou Enlatados;
Deterioração Microbiana de Produtos de Origem Vegetal e outros Alimentos;
Conservação dos Alimentos;
Determinação dos microorganismos e seus produtos;
Métodos de cultivo e Bioensaios e Contagem por plaqueamento;
Determinação do Número mais Provável;
Impedância-condutância;
Bioluminescência e Microcalorimetria;
Radiometria e Bioquímica;
Técnicas Imunológicas e Teste de Hibridização;
Reação em Cadeia da Polimerase (PCR).
Para maiores informações acesse o site abaixo e procure o curso correspondente em Busca no lado esquerdo acima dos Menus.
Nome do Curso no site para Procurar: Microbiologia dos Alimentos
http://www.portaleducacao.com.br/educacao/cursos/cursos.asp?afilID=1718
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Biológicas e Saúde
Exatas e Tecnologia
Humanas e Sociais
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